L’appellation Rioja est la plus ancienne d’Espagne, située sur les rives de l’Ebre. La Sierra de Cantabria protège les vignes du froid du nord, et la proximité de l’Atlantique adoucit en quelque sorte le caractère des vins et la croissance d’un raisin plus fin, ce qui permet d’obtenir des vins plus élégants, plus complexes et moins astringents.

Les vins de cette DO se caractérisent par un arôme beaucoup plus intense qui rappelle les fruits noirs.
Ils bénéficient d’un climat plus extrême et de moins de précipitations que dans La Rioja. C’est pourquoi les raisins de cette région castillane sont plus petits, avec plus de tanins, ce qui donne aux vins un caractère plus fort.

L’appellation d’origine Toro offre des vins rouges puissants et directs qui s’accordent très bien avec les viandes rouges et les fromages affinés. Entre les provinces de Zamora et de Valladolid, à l’extrême ouest de la Castille et Léon, ses vignobles sont situés à une altitude moyenne de 700 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Située à mi-chemin entre Barcelone et Tarragone, l’appellation d’origine contrôlée Penedès présente l’une des plus grandes diversités de raisins, de climats (doux et chauds) et de sols de tous les vignobles catalans. Les vins ayant la plus longue tradition historique sont les blancs, généralement frais et agréablement fruités.

Les vins de la « Tierra de Cádiz » sont à la hauteur des grands vins espagnols. Ces terres se distinguent notamment par les heures d’ensoleillement qui entraînent une grande concentration de substances aromatiques, ce qui permet d’obtenir des vins purs, élégants et puissants, avec des notes balsamiques et des tanins doux. 

La plupart des vignobles sont situés dans le sud de la province de Valladolid, à Ségovie et à Avila. Les hivers sont secs et froids et les étés chauds avec des nuits fraîches, ce qui permet aux raisins de mûrir parfaitement. La DO de Rueda est spécialisée dans la production de vins blancs, en particulier du cépage Verdejo.

La plupart des vins de Jerez sont élaborés selon le système traditionnel des « soleras » et des « criaderas ». Ce système de vieillissement est basé sur des rangées de fûts disposés dans un ordre très précis. Le vin à mettre en bouteille (un tiers du volume total) est extrait des fûts au niveau du sol, d’où le nom de Solera,.

Cette région viticole galicienne située dans la province de Pontevedra se distingue par son climat clairement atlantique, ses précipitations abondantes et ses températures douces tout au long de l’année. La reine de ses vignes est le raisin blanc autochtone Albariño, une variété qui produit des vins très frais, aromatiques, fruités et personnels.